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冬季老年人饮食以炖汤为最佳

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来源: 作者: 2019-06-08 13:14:06

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冬季,天气寒冷,寒邪袭人,阳光少见,使老人的身体发生了较大的变化。这种变化比其他季节更加明显。传统医学认为,由于北风凛冽,大地封冻,老年人的阳气偏弱,阴寒日盛,极易刺激身体,使抵抗力日益降低,免疫和消化能力等处于低下状态,同外界难以达到平衡,可以导致许多疾病的发生,如风湿寒证、胃脘疼痛、咳嗽哮喘等。因此,在老年人的饮食安排上,要适宜这种变化,以补阳驱寒为原则加以调理。

适宜冬季老年人食用的食物主要有羊肉、牛肉、海参、甲鱼、乌龟、鸡肉、狗肉、猪蹄、鱼头等,烹调方法以炖、烧、煨、炒、煮为常见,菜肴以汤菜、烧菜、蒸菜为好,其中以炖汤为最佳。

天麻鱼头汤

冬季老年人饮食以炖汤为最佳天麻鱼头汤  河鱼头700克,鲜汤700毫升,天麻20克,川芎8克,水发冬菇50克,水发白兰片50克,精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜等适量。先将鱼头洗净,入油锅炸至两面金黄。冬菇切片。天麻、川芎泡软后切成薄片,煎汁约200毫升待用。葱挽结,姜切片。汤锅内加入鲜汤、鱼头、冬菇、白兰片、天麻川芎汁、葱、姜、料酒等用大火烧开,转小火炖至汤色乳白时,拣去葱、姜,加入精盐、味精,调正味道即成。

烹调关键:鱼头要新鲜,天麻川芎汁过滤一下为好。

特色:汤汁乳白,鲜香适口。对老年人的高血压、眩晕有辅助疗效。

胡萝卜牛肉汤

牛肉500克,胡萝卜200克,料酒、葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、芹菜末等适量。将牛肉洗净,沥干水,去筋膜,切小块。胡萝卜切滚刀块。葱挽结,姜拍碎。锅内加冷水,放入牛肉,用中火烧开焯水。再放入汤锅中,加水、葱结、姜块、料酒烧开,撇去浮末,改用小火,炖约3小时,拣去葱、姜,放入胡萝卜炖至胡萝卜熟,即可加精盐、味精、胡椒粉调正味道,最后加入芹菜末即成。

烹调关键:宜用黄牛肉,水牛肉质地老,不易炖熟。

特色:汤汁清澈,牛肉酥烂,营养丰富。老年人冬季食用,有驱寒补血、益肾暖胃的效果。

冬季老年人饮食以炖汤为最佳

三七炖鸡汤

冬季老年人饮食以炖汤为最佳三七炖鸡汤  草母鸡1只,三七5克,枸杞子15克,料酒、葱、姜、精盐、胡椒粉、味精等适量。先将三七用温水洗净,泡软后切成薄片。枸杞用温水洗净,泡软。鸡宰杀、去毛及内脏后洗净焯水。生姜切片,葱切段。蒸锅内放入鸡、三七、姜片、葱段、料酒和适量清水,用绵纸封口,入笼用大火蒸3小时。出笼,去掉绵纸,拣去葱、姜,加精盐、味精和胡椒粉调正味道,再加入枸杞子,上笼蒸3分钟即成。

烹调关键:用当年的新鸡,蒸时封口严密,一气呵成,不要停顿。

特色:汤清鲜香,鸡肉细嫩。有利于舒张血管,增加血流量,对老年人心脏有益,可防止冬季心脏病突发。

牛芍炖甲鱼

甲鱼1只,牛膝40克,生白芍40克,料酒、葱、姜、味精、精盐、胡椒粉等适量。先将甲鱼宰杀,去内脏,用开水烫一下,用小刀刮去甲鱼身上的一层黑膜。把牛膝、生白芍放在纱布袋内,姜拍碎,葱挽结。甲鱼连壳带肉在清水锅中焯一下。最后在锅中另放入清水、甲鱼、葱、姜、料酒烧开,转小火炖30分钟,放入装有牛膝、生白芍的纱布袋、胡椒粉,用小火炖至甲鱼壳变软,取出纱布袋,拣去葱、姜,放入精盐、味精,调正味道即成。

烹调关键:炖时用小火。

特色:汤浓可口,肉质软烂,细嫩鲜香。经常食用有助于降血压、降血脂、抗癌等。

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